👩🍳 Postupná príprava
🔥 1. Predhrejte rúru
Predhrejte rúru na 180 °C (plynový stupeň 6). Jahňacie stehno vyberte z chladničky 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu.
🔪 2. Pripravte jahňacie stehno
Malým nožom urobte do mäsa niekoľko hlbokých zárezov . Do každého zárezu vložte plátok cesnaku a niekoľko vetvičiek rozmarínu a tymianu . To jahňaciemu stehnu dodá chuť.
🧴 3. sezóna
Jahňacie stehno namastite olivovým olejom a potom ho zo všetkých strán bohato osoľte guérandskou soľou a čerstvo mletým korením .
🧅 4. Usporiadajte zeleninu
Na dno misky poukladajte nakrájanú cibuľu . Jahňacie stehno položte navrch alebo vedľa neho, v závislosti od veľkosti misky.
⏱️ 5. Varenie
Pečte 1 hodinu a 40 minút , pričom na každých 500 g počítajte 20 minút pečenia . Jahňacie stehno pravidelne potrieme šťavou z pečenia, aby nevyschlo.
🍷 6. Deglazujte
V polovici varenia (asi 50 minút) nalejte do pokrmu suché biele víno , aby sa zbavilo glazúry a obohatila šťava.
⏳ 7. Odpočinok pred službou
Vyberte jahňacie stehno z rúry, prikryte ho alobalom a nechajte ho 15 minút odpočívať . To umožní, aby sa šťava rozložila v celom mäse.
🥔 Prílohy a variácie
- Podávajte toto jahňacie stehno s pečenými zemiakmi , zelenou fazuľkou alebo domácou zemiakovou kašou .
- Pre sladkú a slanú chuť pridajte na konci varenia sušené figy alebo čierne olivy .
- Pre nealkoholickú verziu môžete biele víno nahradiť zeleninovým vývarom .
💡 Tipy šéfkuchára
- Jahňaciu nohu neprepichujte príliš hlboko, aby z nej neunikala šťava.
- Pre zlatistejšiu kôrku zvýšte teplotu na 220 °C na posledných 10 minút.
- Zozbierajte šťavu z varenia a podávajte ju v omáčnikovom lodi: je to čistá lahôdka!
❤️ Chutný záver
Jahňacie stehno s provensálskymi bylinkami je oveľa viac než len jedlo: je to rodinná tradícia, óda na regionálnu kuchyňu a nevyhnutnosť pre veľké stretnutia. Ľahko sa pripravuje a vždy zaujme svojou arómou a jemnosťou.
