Cassoulet z konfitovaných jahňacích kolien – nedeľná hostina 🐑🍅

👩‍🍳 Postupná príprava

🕐 Krok 1: Pripravte si bielu fazuľu

(ak používate sušené fazule, urobte to deň vopred)

1. Bielu fazuľu namočte na 12 hodín do veľkého množstva studenej vody.
2. Sceďte, prepláchnite a potom varte 1 hodinu vo veľkom hrnci s vodou s bobkovým listom a vetvičkou tymianu. Sceďte a odložte bokom.

📝 Tip : Ak chcete ušetriť čas, použite konzervovanú predvarenú fazuľu.

🍖 Krok 2: Konfitujte jahňacie kolená

1. Predhrejte rúru na 150 °C .
2. V zapekacej mise rozohrejte olivový olej a potom na ňom opečte jahňacie kolená zo všetkých strán.
3. Pridajte nakrájanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, tymian a bobkový list.
4. Deglazujte bielym vínom, nechajte 5 minút redukovať.
5. Pridajte vývar, soľ a korenie. Prikryte a pečte 2,5 až 3 hodiny , pričom pravidelne potrieme.

🔁 Variácia: Pre slávnostnejšiu verziu pridajte do šťavy z varenia kvapku medu alebo pomarančovej kôry.

🍅 Krok 3: Pripravte si fazuľovú posýpku

1. Na panvici opečte cibuľu a cesnak na olivovom oleji.
2. Pridajte rozdrvené paradajky, pastu, bylinky a papriku.
3. Varte na miernom ohni 20 minút, potom pridajte uvarenú fazuľu. Dochutte soľou a korením.

🥘 Krok 4: Montáž a dokončenie

1. Vyberte jahňacie stopky z zapekacej misy.
2. Zmiešajte fazuľu v omáčke so šťavou z myší (v prípade potreby prefiltrovanou).
3. Fazuľu nasypte do zapekacej misy, navrch poukladajte jahňacie kolená.
4. Pečieme pri teplote 180 °C 30 minút, aby jemne zhnedli a koncentrovali sa chute.

🌿 Tip : Posypte strúhankou a pokvapkajte olivovým olejom pre svetlú zlatistú kôrku.

🧀 Tipy na prípravu

• Poznámka : Toto jedlo je ešte lepšie zohriať na druhý deň!
• Párovanie jedla a vína : Podávajte s červeným vínom z juhozápadu, ako je Madiran alebo Minervois.
• Príloha : Ľahko octový zelený šalát alebo chrumkavý vidiecky chlieb.

❤️ Záver

Tento cassoulet z pomaly dusených jahňacích kolien je ódou na tradičnú regionálnu kuchyňu, elegantne prepracovanú. Jemné jahňacie mäso sa spája so sladkosťou fazule v bohatej a chutnej omáčke. Je to ten druh jedla, ktoré spája ľudí, prináša radosť a hreje pri srdci!

Páčil sa vám tento recept? Zanechajte komentár alebo ho zdieľajte so svojimi priateľmi a rodinou!