Jahňacie koleno je jedným z tých najkvalitnejších kusov, ktoré sa často vyhradzujú na špeciálne príležitosti. Tento obzvlášť krehký kus, ktorý sa nachádza na konci stehna, sa skvele hodí na pomalé varenie, čím sa ukáže jeho plná chuťová bohatosť. V tomto recepte sme sa rozhodli ho jemne konfitovať v zapekacej miske s chutnou zmesou zeleniny a jemným nádychom sladkého medu pre dokonale vyvážený záver.
Med tu prináša oveľa viac než len štipku sladkosti: mäso obaľuje v jemnej glazúre a zvýrazňuje karamelizáciu zeleniny. V kombinácii s arómami tymianu, rozmarínu a cesnaku dodáva neodolateľnú hĺbku chuti. Toto jedlo je ódou na pomalé a štedré varenie, ktoré naplní domov vôňou a zahreje srdcia pri stole.
Vďaka tejto metóde varenia sa chute skoncentrujú a mäso sa roztopí na jazyku. Zelenina – mrkva, perlová cibuľka a zemiaky – absorbujú šťavu z varenia a zmäknú. Je to kompletné jedlo, rustikálne a zároveň rafinované, ktoré obstojí samo o sebe.
Tento recept sa môže zdať dlhý, ale po začatí varenia si vyžaduje len veľmi málo úsilia. Kľúčom je trpezlivosť: čím jemnejšie a dlhšie varenie, tým mäkšie, takmer ako konfitované, bude jahňacie koleno. Je ideálne na nedeľné rodinné jedlo alebo na výdatnú zimnú večeru.
Ak milujete pomaly varené jedlá, bohaté na chuť a textúru, táto jahňacia stopka s medovou glazúrou je pre vás. Postupujte opatrne, nechajte čas urobiť svoju prácu… a pripravte sa na skutočnú hostinu. Pustite sa do varenia!
📝 Ingrediencie (pre 4 osoby)
- 4 jahňacie kolená
- 1 veľká žltá alebo sladká cibuľa , nakrájaná na plátky
- 2 stredné mrkvy , nakrájané na kolieska
- 4 celé strúčiky cesnaku , neolúpané
- 12 malých perlových cibúľ (alebo šalotky)
- 6 až 8 malých zemiakov (napríklad zemiaky Ratte alebo baby zemiaky)
- 3 polievkové lyžice jemného medu
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 vetvička čerstvého tymianu
- 1 vetvička rozmarínu
- 20 cl kuracieho vývaru
- 10 cl suchého bieleho vína (voliteľné)
- Soľ, čerstvo mleté korenie
👩🍳 Postupná príprava
Pokračovanie na druhej strane
