Existujú jedlá, ktoré prinášajú útechu už od prvej vône. Jedným z nich je cassoulet s pomaly varenou jahňacou stopkou . Táto klasika juhozápadnej francúzskej kuchyne, jemne prepracovaná, vymieňa tradičné klobásy a bravčové mäso za rafinovanú chuť jahňacej stopky, pomaly pečenej v rúre. Výsledkom je mäso, ktoré sa vám topí v ústach, takmer karamelizované, a priamo odpadáva od kosti.
Toto jedlo je dokonalým stelesnením nedeľného jedla , takého, ktoré pripravujete s láskou, jemne dusíte, zatiaľ čo sa dom plní vôňou cesnaku, tymianu a paradajok. Nevyžaduje si zložité techniky, ale skôr čas a trpezlivosť – dve kľúčové ingrediencie na dosiahnutie jemnej textúry a bohatej, chutnej omáčky.
Biela fazuľa, ústredná ingrediencia cassouletu, absorbuje arómy ako špongia, nasáva šťavu a koreniny z jahňacieho mäsa a vytvára jemnú a voňavú oblohu . Stáva sa tak oveľa viac než len obyčajnou prílohou: je neoddeliteľnou súčasťou jedla, rustikálnou aj elegantnou.
Tento jahňací cassoulet je tiež skvelý spôsob, ako prekvapiť svojich hostí moderným nádychom klasického francúzskeho jedla bez toho, aby sa zmenila jeho podstata. Je ideálny na slávnostné jedlo, nedeľný obed s rodinou alebo jednoducho na vychutnanie si počas chladných jesenných a zimných dní.
Nakoniec je to recept, ktorý povzbudzuje k zdieľaniu, štedrosti a k tomu, aby sme si našli čas na varenie pre tých, ktorých milujeme. Pretože vo varení, rovnako ako v živote, sú to často práve tie jednoduché a úprimné veci, ktoré zanechávajú tie najteplejšie spomienky.
📝 Ingrediencie (pre 4 osoby)
Na konfitované jahňacie kolená:
- 4 jahňacie kolená
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 4 celé strúčiky cesnaku , ošúpané
- 1 nadrobno nakrájaná žltá cibuľa
- 2 vetvičky tymianu
- 2 bobkové listy
- 150 ml suchého bieleho vína
- 500 ml kuracieho alebo jahňacieho vývaru
- Soľ a čerstvo mleté korenie
Na fazuľu a omáčku:
- 400 g sušenej bielej fazule (alebo 2 konzervy uvarenej, scedenej fazule)
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 nakrájaná cibuľa
- 2 strúčiky nasekaného cesnaku
- 400 g rozdrvených paradajok (z konzervy alebo čerstvých olúpaných)
- 1 polievková lyžica paradajkového pretlaku
- 1 ČL sladkej papriky
- Tymian, bobkový list, rozmarín
- Soľ, korenie
👩🍳 Postupná príprava
pokračovanie na druhej strane
